Zutaten für 4 Personen:

1 Hähnchen oder Hähnchenteile
Salz, Pfeffer
3 El Öl
60 g Butter
200 ml Riesling-Sekt oder Wein
150 ml Geflügelfond oder Brühwürfel
250 g dünne Bundmöhren
200 g weiße Champignons
2 Bunde Frühlingszwiebeln
1 Tl Zucker
200 ml Schlagsahne
1 Tl Speisestärke oder Soßenbinder
0,5 Bund Kerbel oder Petersilie
Reis

Zubereitung:

1. Hähnchen in Stücke (Brust, Keulen, Flügel) teilen. Keulen nochmals im Gelenk halbieren. Die Hähnchenteile kräftig mit Salz, Pfeffer würzen.

2. Öl und 20 g Butter in einem Bräter erhitzen. Hähnchenteile darin rundum knusprig anbraten, herausnehmen. Bratansatz mit 150 ml Riesling und Geflügelfond ablöschen und aufkochen lassen. Hähnchenteile mit der Hautseite nach oben im Bräter im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad (Gas 2-3, Umluft nicht empfehlenswert) auf der mittleren Schiene 30 Minuten garen.

3. Inzwischen Möhren putzen und schälen. Pilze putzen, große halbieren. Frühlingszwiebeln putzen, das obere Drittel abschneiden. In einem Topf restliche Butter zerlassen das Gemüse darin 5 Minuten dünsten, mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Zucker bestreuen, leicht karamellisieren lassen.

4. Bräter aus dem Ofen nehmen, Fond durch ein feines Sieb gießen, eventuell entfetten. Hähnchen im ausgeschalteten Ofen warmhalten. Fond zum Gemüse geben, mit Sahne auffüllen, 10 Minuten fertiggaren. Mit der in wenig kaltem Wasser gelösten Stärke binden, mit dem restlichen Riesling abschmecken.

5. Kerbel von den Stielen zupfen. Hähnchenteile mit dem Gemüse auf Tellern anrichten. Sauce verteilen, mit Kerbel bestreut servieren. Dazu passt Reis

Zutaten für 2 Personen:
- 180 Gramm Risotto Reis (wenn möglich Carnaroli )
- Champignons (so viel wie gewünscht)
- 2 Beutel Safran
- Rinderbouillon
- 1 Glas Weißwein
- 1 Zwiebel
- Knoblauch
- Oliven Öl
- Butter
- Parmigiano Reggiano Käse


Zubereitung:

1- In einer Pfanne Champignons mit Knoblauch und Oliven Öl andünsten, nicht mehr als 10 Minuten.

2- Die Zwiebel schälen und würfeln. In einer großen Pfanne die Zwiebel mit Oliven Öl andünsten bis die braun wird. Reis dazu geben. Reis ein paar Minuten kochen lassen und dann den Weißwein dazu geben.

3- Die Champignons zu dem Reis geben. Danach den Rinderbouillon langsam nachgeben. Nicht zu viel Rinderbouillon auf einmal hingeben, sonst wird der Reis zu schnell kochen. Man kann den immer nachgeben.

4- Wenn der Reis durchgekocht ist, die zwei Beutel Safran dazu geben. Das Timing ist nicht so wichtig, man kann den Safran nicht zu früh oder zu spät hingeben.

5- Wenn der Reis fertig ist, einen Löffel Butter and Parimiggiano Reggiano Käse hingeben, damit es cremig wird.

6- Ein paar Minuten warten und dann den Risotto sehr heiß servieren. Extra Parmiggiano auf der Seite servieren, damit Leute den selbst nachgeben können.

BUON APPETITO!!!!

Zutaten für 4 oder 5 Personen:
4 oder 5 große Kartoffeln
Viel Olivenöl (die Kartofeln müssen in der Pfanne fast bedeckt sein)
1 große Zwiebeln
5 oder 6 Eier
Salz

Zubereitung:
Die Kartoffeln und die Zwiebeln schälen.
Kartoffeln in Würfel oder dünne Scheiben schneiden und salzen.
Zwiebeln in feine Würfel schneiden.
Olivenöl in der Pfanne erhitzen, die Kartoffeln und Zwiebeln etwa 20-25 Minuten bei mittlerer Hitze garen.
Die Kartoffeln sollen nicht angebraten werden.
Nach dem Kochen die Kartofeln in einem groben Sieb abtropfen lassen.
Das Ganze mit Salz abschmecken.
Die Eier verquirlen und die Kartoffeln mit den Zwiebeln dazu geben.
Die Pfanne mit sehr wenig Olivenöl bestreichen und erhitzen und in etwa 5-8 Minuten die Masse bei mittlerer Hitze stocken lassen.
Dann die Tortilla wenden. Dazu die Pfanne mit einem großen Teller abdecken und wenden, so dass die Tortilla auf dem Teller liegt.
Die Tortilla dann wieder in Pfanne gleiten lassen und fertig garen.
Die Tortilla schmeckt kalt oder warm.

Tipp: Nach Belieben können Sie Paprika, andere Gemuse, Chorizo (Paprikasalami)
oder Garnelen hinzugeben.

Piroggen (Pierogi) sind gefüllte Teigtaschen oder auch Fleischpasteten aus Nudelteig. Die Art der Herstellung und Füllungen variiert von Region zu Region. Pierogi sind ein beliebter Bestandteil von polnischen und russischen Festmahlzeiten. Es gibt sie aber auch als süße Variante.

Zutaten (für etwa 16 Taschen)
Teig

300g Mehl
1 Ei
1/8 Liter Wasser
1 TL Salz

Füllung
500g Kartoffeln
1 grosse Zwiebel
Salz
Pfeffer
Oliven öl


Zubereitung

1. Teig vorbereiten:
Das Mehl in eine große Schüssel sieben und eine Vertiefung in die Mitte drücken. Ei, Wasser und Salz hineingeben. Mit den Fingerspitzen oder mit einem großen Löffel die flüssigen Zutaten langsam mit dem Mehl vermischen und dann den Teig kräftig bearbeiten, bis er so fest ist, daß man ihn zu einem Ball formen kann. Sollte er noch krümelig sein, weitere 1 bis 2 TL Wasser dazugeben, bis er zusammenhält. Den Teigball mit Mehl bestäuben.

2. Kartoffelfüllung vorbereiten:
Kartoffeln (geschält) kochen.
3. Zwiebel schälen, in kleine Würfel schneiden und in einer Pfanne mit reichlich Olivenöl braun braten.
4. Die gekochten Kartoffeln mit den gebratenen Zwiebeln mit Öl(aus der Pfanne) vermischen und stampfen. Mit Salz und reichlich Pfeffer (schwarz) abschmecken.
5. Die Füllung abkühlen lassen.
6. Den Teig ausrollen ca. 0,5 mm dick. Mit einem Glas oder Becher Kreise ausstechen.In die Mitte der Kreise legt man kleine Portionen der Füllung (aber nicht zu viel weil die Füllung sonst beim Falten aus der Pirogge herausquillt). Die Teigkreise in der Mitte falten und die Ränder mit den Fingern zusammenpressen. Den, nach dem Ausstanzen, übrigen Teig wieder zu einer Kugel kneten und erneut ausrollen, bis der Teig aufgebraucht ist. Mit den übrigen Teilen des Teigs genauso verfahren.
7. Wenn die Piroggen fertig sind, wird Wasser in einem großen Topf aufgekocht mit ca. 2 EL Salz. Dann die Temperatur verringern, sodass das Wasser nur noch leicht köchelt. Dann legt man die Piroggen, eine nach der anderen ins Wasser. Mit Kochlöffel vorsichtig umrühren.
8. Zuerst gehen die Piroggen im Topf unter. Wenn sie nach einiger Zeit (ein Paar Minuten) wieder auftauchen, können sie etwa 10 Sekunden später vorsichtig aus dem Wasser genommen werden.
9. Die gekochten Pirrogen mit Butter oder Olivenöl bestreichen damit sie nicht zusammenkleben.
10. Servieren mit sauren Sahne

Bemerkungen:
Für die Füllung wird je nach Rezept Gehacktes, Quark, weißer Bauernkäse, Speck, Kartoffeln, Weißkohl (auch Sauerkraut) oder Obst üblich.

Zutaten (6 Portionen) :
500 gr Hammelfleisch oder Rindfleischwürfel
4 Knoblauchzehen
9 Cardamomschote
4 El Pflanzenöl
1 große Zwiebel, gehackt
10 ganze schwarze Pfefferkörner
8 ganze Gewürznelken
8 Zimtstangen
1 Tl Ingwer, gemahlen
2 Tl Kreuzkümmel
4 kleine Tomaten
6 Tassen Wasse

Das Fleisch in Salzwasser kochen bis das Fleisch weich und zart ist. gehackt. Zerquetschen den Knoblauch und der cardamom zusammen mit 2 El Wasser mit einen Mörtel und Stößel. Sautee die Zwiebel, bis sie golden braun ist. Fügen das Reis, Fleisch, Knoblauch und Cardamom, Pfefferkörner, Gewürznelken, Zimt, Ingwer und Kreuzkümmel hinzu. Bedeckt aufkochen über mittelere Hitze, bis es braun ist, ungefähr 10 Minuten. Die Tomaten hinzufügen. Aufkochen und berühren, bis die Tomaten zur einer Soße gekocht sind. Die 6 Tassen Wasser dazufügen, zum kochen bringen, dann Sie dann über sehr
niedriger Hitze, bedeckt, kochen, bis der Reis durch gekocht ist. Mit kachumbari servieren.
Kachumbari Salat
Zutaten (6 Portionen)
4 mittelgroße Tomaten, geschnitten
2 mittelmäßige Zwiebeln, fein gehackt, mit Salzwasser gewaschen und abgegossen
½ Tasse frischgepresster Limetensaft oder Zitronensaft
1 Tasse fein gehackt cilantro, Dhania, oder Petersilie
3 geriebene Möhren

Arrangiere die Tomaten auf einer Platte mit den Zwiebeln obendrauf. Die Petersilie (oder cilantro) über den Tomaten und Zwiebeln bestreuen. Die zerrieben Karotten auf einer setzen. Der Limenten oder Zitronensaft über allen spritzen. Nicht zusammen mischen. Mit kaltem Reis Pilau servieren.

(für 4 Pesonen)
Zutaten:
Hähnchen mit Knochen in mittelgroße Stücke geschnitten– 1/2 Kg
Rote Zwiebel geschnitten – 250 gm
Tomate gehackt- 200 gm
Knoblauch Paste – 2 TL.
Frischer Ingwer gehackt- 1 cm. lang Stück
Chilipulver – 3-4 EL. (auf Wunsch)
Turmeric Pulver – 1/2 TL.
Curry Blätter – 1 Paket (Sie erhalten sie im Asialaden)
Kokosöl – 1 Paket
Salz – je nach Geschmack

Basmati Kokosnuss Reis
500 gm Basmati Reis
Kokosmilch - 1 Paket
Cardamom - 10 Stück

Methode:
Das Hähnchen waschen und mit den Chilipulver (auf Wunsch), Turmeric Pulver und Salz mischen
Ein bisschen Wasser zufügen und bedeckt auf mittlerer Hitze aufkochen. Zur Seite stellen.
In einer anderen Pfanne das Öl erhitzen und die Zwiebelscheiben kurz anbraten bis sie lichtdurchlässig sind
Ingwer, Knoblauch, Curryblätter und Tomaten hinzufügen und anbraten bis die Tomaten weich sind und das Öl sich abtrennt
Das gokochte Hähnchen dazufügen und gut umrühren
Eine 1/2 Tasse Wasser dazufügen und zum köcheln bringen bis die Soße bindet
Mit Korianderblättern (auf Wunsch) garnieren und mit Reis servieren

Buttermilch Zimtschnecken

Teig:
400 g Mehl
4 TL Backpulver
1/4 TL Natron
1 TL Salz
113 g Butter
Füllung:
375 g Buttermilch
113 g Butter
100 g Zucker
½ TL Zimt

Die ersten 4 Zutaten in eine Schüssel geben; Butter eingeben und mit einer Gabel verrühren bis sie Krümel formen. Buttermilch unterrühren, bis alles gut vermischt ist; Teig kneten auf einer leicht bemehlten Fläche für 4 bis 5 Minuten. Teig ausrollen bis 2,5 cm Dicke; Butter auf dem Teig verstreichen (keinen Rand lassen). In einer kleinen Schüssel Zucker und Zimt mischen, über den Teig streuen. Von der langen Seite her aufrollen und in 3 cm breite Stücke schneiden. Auf ein gefettetes Backblech, backen bei 200 Grad Celsius für 10 bis 12 Minuten. (ca. 12 Portionen)

French Breakfast Puffs (Muffins)

Teig:
230 g. Butter
375 g. Zucker
3 Eier
560 g. Mehl
4 ½ TL Backpulver
½ TL Salz
1 TL Muskatnuss
375 ml Milch
Glasur:
375 ml Butter, geschmolzen
125 g Zucker
1 EL Zimt

Die ersten 3 Zutaten verrühren. Das Mehl, Backpulver, Salz und Muskat in eine Schüssel eingeben und verrühren. Trockene Zutaten abwechselnd mit der Milch zu der Buttermischung eingeben, und darauf achten, den Teig nicht zu übermischen. Den Teig in die gefettete Muffinformen geben und für ca. 20 -25 Minuten backen. Die Muffins etwas auskühlen lassen. Zucker mit Zimt vermischen. Die Muffins in die geschmolzene Butter tauchen und danach in die Zimtzuckermischung. 18-20 Portionen

Zutaten:
Main:
• 250g Schweinefleisch • 1 Kasten regelmäßig Tofu (fest), ca. 400g
Marinade für Ground Schwein:
• 1 EL Tapioka Stärke (oder Maisstärke) • 2 EL Sojasauce
Sonstiges:
• 2 EL Öl • Einige grüne Zwiebeln und Knoblauch • 2 EL Tapioka Stärke (oder Maisstärke)
• 2 EL Wasser Gewürze: • 2 TL Sojabohne (braun) Pasten mit Chili oder nach Geschmack
• 1 EL Chili-Paste, oder Geschmack • 2 EL Reiswein oder (andere Weißwein)
• 2 EL Wasser • 1 TL Salz
• 1 EL Zucker • 1 TL Hühnerbrühe
• Frisch gemahlener Szechuan Pfeffer, oder gemahlener Koriander

Zubereitung:
1. Marinieren Mett für ca. 10 Minuten.
2. Tofu abtropfen und in quadratische Würfel schneiden.
Frühlingszwiebeln Waschen und in kurze Stücke hacken. Knoblauch Schälen und fein hacken.
3. Heat Pfanne anbraten und Öl. Wenn das Öl heiß ist, Knoblauch und unter Rühren braten, bis aromatische (ca. 30s).
4. Fügen Sie die mariniertem Schweinefleisch, braune Bohnen-Sauce und Chili-Paste. Rühren braten, bis die Farbe dunkler. Mash die Bohnen mit dem Kochen Pfanne, bis sie in gut mit dem Fleisch.
5.Das Wein, Wasser, Hühnerbrühe, Salz und Zucker, und dann Tofu-Würfel. Rühren braten.
6. Senken Sie die Hitze auf mittlere. Decken Sie die Pfanne mit einem Deckel und kochen, bis Tofu angebraten ist (5 min).
7. Beim Kochen, mischen Maisstärke und Wasser zusammen.
8. Schalten Sie die Hitze, wenn Tofu bereit ist. Fügen Sie die Mischung vorsichtig einrühren.
9. grünen Zwiebeln und frisch gemahlenen Pfeffer Szechuan Schreibe. Schließlich an heißen weichen Reis servieren.

Ausstattung: tiefe Pfanne / Wok mit Deckel, Reiskocher

Zutaten:
- 1 Beutel charque (aber da wir diese Art von Fleisch in Deutschland nicht finden können, verwenden wir 400 g Rindfleisch).
- 2 Tassen Reis
-4 Tassen Wasser
- 1 gehackte Zwiebel
- 1 gehackte Tomaten
- 1 / 2 gehackte Knoblauchzehe
- ½ rote Paprika in Würfel geschnitten
- 4 Eier
- 2 Bananen, zu kochen
- Paprika, Chili oder Andenstaaten Farbstoffe und Kümmel
- Ca. 1 Tasse Erbsen

Vorbereitung
1.Das Rindfleisch bei schwacher Hitze ... Minuten kochen mit Hilfe eines Schnellkochtopf, bis das Fleisch, wenn kalt, fransen kann. Das Fleisch in einer Pfanne ohne Öl zusammen mit der gehackten Zwiebel, Tomate und Knoblauch zum Kochen bringen. Sofort nach Erhebung 3 Tassen Wasser eingeben und mit Deckel bedecken.

2. Gleichzeitig ein Glas Wasser bereiten, gewürzt mit Pfeffer, Kreuzkümmel, und aji Colorado (bolivianischen Chili) und fügen Sie zu der Vorbereitung oben als Teil der 4 Tasse Wasser. Bringen Sie den Reis zum Kochen mit ein bisschen Salz und Paprika-Streifen in der gleichen Topf.
Sobald der Reis gekocht hat, fügen grünen Erbsen dazu und lassen Sie ein bisschen mehr kochen (nur ein bisschen, weil das Gericht nicht trocken sein soll).

3. Die Scheiben Bananen mit Öl und die Eier braten. Servieren den Reis auf einen Teller mit einem Spiegelei oben darauf und Bananenscheiben auf jeder Seite..... GUTEN Appetit!

Tipps:
Weil der Reis und Rindfleisch mit viel Salz gekocht sind, achtet darauf, dass nicht zu viel Salz dazu gegeben wird, ansonsten füge ein wenig Zucker dazu.

Zutaten:
South-of-the-Border Dip:
250 gr. geriebener Ghouda
1 pkg. Frischkäse (Natur)
250 gr. Salsa

• Den Frischkäse und Salsa gut verrühren. Ghouda eingeben und verrühren.

Zutaten:
150 g gegarter Reis Olivenöl zum Braten
500 g Hackfleisch vom Schwein, 1 Ei 4 Zwiebeln
20 g geröstete Pinienkerne 100 ml kräftige Fleischbrühe
2 Knoblauchzehen 8 Lorbeerblätter
1 gehackte rote Chilischote
Salz, Pfeffer
3 bis 4 El Paniermehl

• Reis mit Hack, Ei und Pinienkernen vermengen. Knoblauch schälen und dazupressen. Chili dazugeben, salzen und pfeffern. Kleine Klößchen formen, in Panermehl wälzen und in Öl anbraten.
• Zwiebeln schälen und klein würfeln. In etwas Öl glasig dünsten, Wein und Brühe angießen. Lorbeerblätter dayzgeben. Aufkochen und 10 Minuten köcheln lassen.
• Klößchen in den Sud legen und 15 Minuten darin ziehen lassen. Klößchen im Sud erkalten lassen und servieren.

Zutaten:
500 gr. Quark (Magerquark) 200 gr. Crème fraiche
1 Packung 8-Kräuter (im Tiefkuhlfach) 2 Zehen Knoblauch, fein gehackt oder gepreßt
1 Zwiebel, fein gewürfelt 3 EL Essig
1EL Zucker 1 TL Salz
½ TL Pfeffer

• Alle Zutaten gut miteinander verrühren.

Zutaten:
6 lange rote entkernte Paprikaschoten Salz und Pfeffer
3 El Olivenöl
2 gehackte Knoblauchzehen
Saft von ½ Zitrone
200 g milder Ziegenkäse und Frischkäse
2 gehäutete und gewürfelte Tomaten
2 El gechater Dill


• Paprika putzen, der Länge nach vierteln und mit dem Knoblauch in 3 El Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Die Paprikastreifen darin zugedeckt etwa 10 Minuten knapp gar schmoren lassen. Anschließend im Sud abkühlen lassen.
• Ziegenkäse mit Frischkäse pürieren. Tomaten un Dill unter die Käsemasse heben. Mit Salz und Pfeffer würzen.
• Käsemasse auf die Paprikastreifen verteilen und di e Paprikastreifen von der schmalen Seite her aufrollen. Röllchen mit einem Holzspeißen fest stecken. Den Sud darüberträufeln und mindestens 1 Stunde durchziehen lassen

Zutaten:
1 P. TK Blätterteig Salz
1 El Butter Pfeffer
2 gehackte Zwiebeln 1 Eigelb
2 gewürfelte Tomaten
1 gewürfelte grüne Paprika
1 El Rosinen
½ Tl Chilipulver

• Blätterteig antauen lassen. Backofen auf 200 C vorheizen. Butter erhitzen und Zwiebeln darin andünsten. Tomaten und paprika zugeben und unterrühren.
• Rosinen und Chili dazugeben, unter gelegentlichem Rühren 10 Minuten Köcheln lassen. Salzen, pfeffern und abkühlen lassen.
• Blätterteig ausrollen und Kreis ausstechen. Füllung auf eine Hälfte der Kreise geben. Ränder mit etwas Wasser befeuchten, überschlagen und fest andrücken. Mit Iegelb bestreichen und etwa 15 Minuten backen.

Zutaten:
12 Trockenpflaumen
12 ganye Mandeln
Butter
50 g geschälte Pistazien
10 Datteln
2 feste Bananen
125 g. Bauchspeck in dünnen Scheiben


• Trockenpflaumen 2 Stunden in warmem Wasser einweichen. Mandeln etwa 1 Minute mit kochendem Wasser überbrühen, wenn sich die Schalen abschieben lassen, Mandeln abgießen und schälen.
• Mandeln mit Küchenpapier abtrocknen und in einer Pfanne mit etwas heißer Butter goldgelb braten lassen, beiseitestellen.
• Pflaumen abgießen, abtropfen lassen und mit Küchenpapier abtrocknen. Mit den Mandeln und einigen Pistazien füllen.
• Datteln entkernen und ebenfalls mit Mandeln und Pistazien füllen. Bananen schälen un in Stücke schneiden.
• Alle Früchte mit einer halben Scheibe Speck umwickeln. Speck mit einem Holzspießchen festecken. Die Früchte auf ein Backbelch legen.
• Im vorgeheizten Backofen bei 200‘ C etwa 5 bis 10 Minuten backen lassen, bis sich der Speck goldgelb färbt. Die Speißchen schmecken am besten heiß oder warm.

Zutaten:
16 Artischockenherzen a.d. Dose etwas Öl zum Braten
2 Zwiebeln 3 El Sherryessig
2 Knoblauchzehen 50 ml trockner Sherry
4 Tomaten 4 El Olivenöl
3 El gehackte gemischte Kräuter Salz
1 Prise Zucker
schwarzer Pfeffer


• Artischocken abtropfen lassen, asnchließend halbieren und beiseitestellen. Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein hacken.
• Tomaten 30 Sekunden mit kochendem Wasser überbrühen, anschließend häuten und halbieren, Stielansatz und Kern entfernen, klein würfeln.
• Öl erhitzen ,Zwiebeln und Knoblauch dazugeben und glasig anbraten. tomaten hinzugeben und etwa 8 Minuten mitschmoren. Von Herd nehmen und erkalten lassen.
• Sherryessig und Sherry vermischen, das Olivenöl langsam darunterschlagen und alles unter die Tomatensalsa rühren. Gehackte Kräuter unterrühren. Salsa mit Salz, Zucker und Pfeffer abschmecken, anschließend dicklich einköcheln lassen.
• Artischockenherzen in einer flachen Form anrichten und mit der Tomatensauce übergießen. Zugedeckt mindestens 3 Stunden im Kühlschrank durchziehen lassen. Mit kräftigem Bauernbrot servieren.

Zutaten:

300 bis 400g Fleisch (Schweine-, Huhn, Rind)
2 Frühlingszwiebeln
25g Ferkelkraut und 50g getrockneten Pilzen (im kochenden Wasser groß werden lassen
1 Karotte
1 Kohlrabi
1 halbe Packung Instant-Nudeln
150g Garnelen
2 Eier
2 EL Fischsauce
Blätter für Frühlingsrollen (Reispapier)
Öl zum Frittieren


Zubereitung:

Die ersten 7 Zutaten sehr fein schneiden. Anschließend die 2 Eier und Fischsauce zusammen mit den kleingeschnittenen Zutaten gut mischen. Die Frühlingsrollenblätter auseinander blättern und die Masse (Zutaten) auf den Blättern verteilen und einrollen. Dann frittieren in heißem Öl bis das Reispapier goldbraun ist.


Soße für Frühlingsrollen

Zutaten:
1 Essig (oder 1 Zitrone) 1 Zucker 1 / 2 Fischsauce 2 Wasser
Zum Beispiel: 1 Teelöffel Essig 1 Teelöffel Zucker 1 / 2 Teelöffel Fischsauce 2 Teelöffel Wasser
½ Knoblauchzehe feingehackt
½ einer Gurke, in dünnen Scheiben geschnitten
1 Rote Chilischote feingehackt

Alle Zutaten (ausser Gurke) in eine Schüssel geben und gründlich verrühren.

Zutaten:
Hühnerbrustfilet
Champignons
Schinkenwürfel oder Kochschinken
1 Zwiebel
2 Becher Crème Fraîche
1 Schuss Weißwein (alternative: Brühe)
1 Packung geriebener Käse

Zubereitung:
Hühnerbrustfilet längs halbieren (sind sonst so dick), ein bisschen Öl in der Pfanne ganz heiß werden lassen und die Filets auf beiden Seiten kurz anbraten. (dass sie gerade mal weiß werden). Filets in die Auflaufform legen.
Champignons schälen oder putzen und in Scheiben schneiden. In einer Pfanne anbraten, eventuell ein bisschen Öl hinzufügen. Bei geringer Hitze ca. 10 Minuten braten. Auf die Filets in die Auflaufform geben.
Zwiebel in Würfel schneiden und dünsten. Mit Weißwein (oder Brühe) ablöschen. Köcheln bis der Weisswein fast ganz verdünstet ist. 2 Becher Creme Fraiche hinzugeben und bei geringer Hitze ca. 10 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Hälfte vom geriebenen Käse in der Soße schmelzen lassen. Die Soße über das Fleisch, Champignons und den Schinken geben. Das ganze mit dem restlichen Käse bestreuen.
Bei 150 °C ca. 20 Minuten backen.

Mit Reis/Nudeln/Kartoffeln und Salat servieren.

1 Tasse Quinoa ( gekocht)
1 Tasse Zerdrückte Avocado
8 Scheiben Schinken
2 EL Mazonnaise
4 Tropfen Zitronensaft
1 EL Koriander
1 EL Balsamico Essig
2 EL gewürfelte Zwiebeln
2 EL Ketchup
2 gewürfelte Palmenherzen
1 EL gewürfelte Chilis
Salz
Salatblätter und Melonenbällchen zur Dekoration

Zubereitung:
Die Mazonnaise, Quinoa, Avocado, Ketchup, Zitronensaft, Koriander, Chilis, Palmenherzen und Salz mischen. In die Schinkenhörnchen einfüllen. Garnieren mit Saltblättern, Tomatenscheiben und Melonenbällchen.

Zutaten:
500 g Kartoffeln ( Mehligkartoffeln)
1 rote zwiebeln zerleinert
3 Zehen Knoblauch zerkleinert
3 EL Butter
1 Tasse Dickmilch
1 Lt. Rinderbrühe
1 Tasse Koriander
1 Tasse Minze
1 Tasse Petersilie
150 g Schafskäse
3 Ei
Salz, Pfeffer

Zubereitung:
Butter in der Topf erhitzen, Zwiebeln, Knoblauch darin anbraten. Danach geschälten und geviertelte Kartoffeln, Gemüsebrühe hinzufügen und bei geschlossenem Topf kochen lassen. Die grüne Zutaten waschen, teilen und hacken, mit dem gekochten Kartoffeln mischen und mit dem Handmixer alles pürieren. Das verquirlte Ei, und der gewürfelter Käse am Ende hinzufügen. Mit den gehackten Frühlingszwiebeln garnieren.

Zutaten:
1 Ei
1 rote Zwiebel
110 g Champignons, klein gehackt
110 g Paniermehl
225 g gemischte Nüssen
1 EL Petersilie, klein gehackt
25 g Parmesan Käse, gerieben
1 TL Maggi Soße
1 EL Kräutermischung
etwas Salz und Pfeffer

Zubereitung:
Den Ofen auf 180 C (Gas Stufe 4) vorheizen. Die Nüsse in einer Pfanne(ohne Öl) auf mittlerer Hitze rösten. Von der Hitze wegnehmen. Die Zwiebel in einer Pfanne mit etwas Öl bis weich andünsten. Das Ei rühren. Alle Zutaten in einer Schüssel geben und zusammen rühren. Die Mischung in einer bestimmten Auflaufform pressen. 40 Minuten backen. Wann fertig, lass es in dem Auflaufform noch 10-15 Minuten.

Zutaten:
1 rote Zwiebel
1 rote Paprika
500 g Passata (passierte Tomaten)
1 TL Kräutermischung
1 Knoblauchzeh, gepresst
rosenscharfer Paprika (Gewürz)
Salz

Zubereitung:
Etwas Olivenöl in eine Pfanne vorheizen. Zwiebel, Knoblauch, Paprika und rosenscharfer Paprika in der Pfanne andünsten, ca. 8 Minuten. Dazu, Tomaten, Kräutermischung und Salz geben. 8 Minuten köcheln lassen.

Zutaten:
Festkochende Kartoffeln
Olivenöl
Meersalz
Großgemahlener schwarzer Pfeffer
Rosmarinnadeln
Kümmel
Senfkörner

Zubereitung:
Den Backofen auf 200 C (bei Umluft 180 C, Gas Stufe 4) vorheizen. Kartoffeln mit der Schale längs Halbieren. Ein Backblech mit Olivenöl bestreichen, darauf Meersalz verteilen. Auf die Schnittflächen der Kartoffelhälften etwas groß gemahlenen Pfeffer, Rosmarinnadeln, Kümmel und Senfkörner streuen. Die Kartoffeln mit der gewürzten Seite nach unten auf dem Backblech verteilen. In den Ofen (mittlere Schiene) schieben und 20-25 Minuten goldgelb backen.

Für den Reis

2 Tassen Reis (500 gramm) (Doppel so viel Wasser)
„Achiote“ oder Paprikapulver ½ Teelöffel
Öl
¼ Zwiebel gewürfelt
Salz
(Reis wie gewohnt kochen)

Für den Hänchen:

5 Stück Hänchenfleisch (filet)
½ Zwiebel fein gewürfelt
½ grüner Paprika fein gewürfelt
1 Knoblauch Zahn fein gehackt oder gepresst
1 kleine Frühlingzwiebel
Knoblauchpulver
1 Bund Koriander
Schluck Bier
Apfelssig

Zubereitung:
1) Fleisch waschen und abtrocknen
2) Hänchen würzen mit Kreuzkümmelpulver und Knoblauchpulver
Öl und Paprika oder Achiote erhitzen und Zwiebel, Paprika und Knoblauch dazutun.Kürz andünsten.
Fleisch dazu tun und Wasser dazu geben, so dass der Fleisch immer bedeckt ist. (ggf. Wasser nachfüllen)
1 Löffel Apfelessig dazu tun
ca. 30 min. kochen lassen , bis Fleisch durch ist.
„Aji Peruano“ (halber Tüte) in Wasser 5 ( ca. 5 Löffel) auflösen
Zum Fleisch geben
Koriander fein hacken (ca. 10 Stangen, nur die Blätter) und zum Fleisch geben ( 1 Packung)
¼ einer kleine Flasche Bier erst zum Schluss geben!
Kurz köcheln lassen.

„Maduros“ Reife Kochbananen:

In Streifen schneiden und kurz anbraten

2 Eier
525 g Kürbis
150 g Zucker
1/2 TL Salz
1 TL Zimt
1 TL Ingwer
1/4 TL Muskatnuss
300 ml Milch

Alle Zutaten vermengen und in die mit dem Boden ausgelegte Form geben. Bei 225°C 15 Minuten backen. Anschließend auf 175°C runterdrehen und weitere 45 Minuten backen.

Für den Teig
300 g Mehl
1 TL Salz
100 ml Öl und 50 ml Wasser (erst vermischen und dann zu den trockenen Zutaten geben)

Zubereitung
Die Zutaten zu einem Teig verkneten (Ich benutze hierzu einen Mixer. Erst vermische ich das Mehl mit dem Salz und während die Maschine läuft, füge ich langsam das Wasser-Öl-Gemisch hinzu) und zwischen Backpapier dünn ausrollen.